重庆鹅掌门餐饮文化有限公司 是集重庆渝菜、重庆汤锅、重庆火锅。
火锅食法已有2000年的历史，三国时叫“五熟釜"，宋代名日“拔霞供"，清代不仅盛行之一市井，而且进入皇宫。嘉庆登基所摆的“千叟宴"即是火锅。
甚觉味殊，后演绎为煮食。古人列鼎而食，甚而将牛羊豕鱼糜肉煮于鼎中，谓之五鼎食，盖子火锅雏形也。鼎作为古代炊器，还可烹煮它物，八珍之膳谓之鼎食。火锅则继承了鼎食文化传统，又增其丰富内涵，故火锅即可说是人类的第二饮食也。
盒中是翻滚的又辣又麻的卤汁。叫卖于码头市井间。后有好事者，将其从担头移到桌上，泥炉依然，这一改革，导致了火锅在重庆的迅速发展。
