西域渔民

冷水鱼，泛指适宜在水温18摄氏度以下生存的鱼类，多指鲑科、鳟科鱼类，目前在国内外市场售价很高，在新疆比较著名的冷水鱼养殖基地，在北疆就要数乌伦古湖了，也叫“布伦托”海，本地人称之为福海。
     福海位于准噶尔盆地北部，福海县城西北。“布伦托”，突厥语意为“灌木丛生”。这是新疆仅次于博斯腾湖的第二大渔业基地，这里水质纯天然无污染，温度适宜，产出的冷水鱼肉质紧实，鲜美可口，在乌鲁木齐很受食客的青睐,西域渔民经营的都是福海特色鱼类，以五道黑和银鲫最受欢迎。
     赤鲈俗称五道黑因其体侧有五道横跨腹背的斑纹而得名，这种鱼要活吃味道才够鲜美，炸煮是最常见的做法，店家还有一种特色做法，，用料不用醋，而用博湖县的西红柿酱制酸，不用糖而用蜂蜜制甜，只搁了盐，而不搁味精，只搁了辣子、孜然做菜引子，炒出之后，红、黄、绿、白色泽鲜艳，让人口舌生津，食指大动，味道比普通做法更胜一筹，五道黑是论公斤称的，做法根据个人口味自选。